{"id":1140,"date":"2026-06-24T12:11:43","date_gmt":"2026-06-24T12:11:43","guid":{"rendered":"https:\/\/glassandservice.com\/blog\/?p=1140"},"modified":"2026-06-24T12:12:58","modified_gmt":"2026-06-24T12:12:58","slug":"convenio-de-hosteleria-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glassandservice.com\/blog\/convenio-de-hosteleria-de-madrid\/","title":{"rendered":"Convenio de hosteler\u00eda de Madrid 2026"},"content":{"rendered":"\n

\u00daltima revisi\u00f3n: junio 2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

Si buscas el convenio de hosteler\u00eda de Madrid es porque necesitas una respuesta concreta: cu\u00e1nto toca pagar (o cobrar), cu\u00e1ntas horas se pueden trabajar, qu\u00e9 pluses son obligatorios y qu\u00e9 pasa si una empresa no los aplica. Esta gu\u00eda va directa a eso, con las tablas vigentes, ejemplos de n\u00f3mina y las dudas que m\u00e1s se repiten en 2026 \u2014 incluyendo la confusi\u00f3n m\u00e1s habitual del sector: hosteler\u00eda y hospedaje no son el mismo convenio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Resumen r\u00e1pido<\/h2>\n\n\n\n

El IV Convenio Colectivo de Hosteler\u00eda y Actividades Tur\u00edsticas de la Comunidad de Madrid (2023-2025)<\/strong> expir\u00f3 el 31 de diciembre de 2025. Como todav\u00eda no hay un texto nuevo firmado, sigue aplic\u00e1ndose por ultraactividad<\/strong>: las tablas salariales de 2025 son las que rigen en 2026 hasta que se publique el pr\u00f3ximo acuerdo en el BOCM. Un camarero (Nivel III) parte de un salario base de 1.250,91 \u20ac<\/strong> y, sumando plus de convenio y manutenci\u00f3n, su devengo fijo ronda los 1.500 \u20ac brutos al mes<\/strong> en 14 pagas. Aparte est\u00e1 el convenio de Hospedaje<\/strong> (hoteles), que es un texto distinto y que s\u00ed tiene ya nuevo acuerdo firmado para 2026-2030.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el Convenio de Hosteler\u00eda de Madrid y por qu\u00e9 importa?<\/h2>\n\n\n\n

Es el texto que fija las condiciones m\u00ednimas \u2014salario, jornada, descansos, vacaciones y derechos\u2014 para los trabajadores de bares, restaurantes, cafeter\u00edas, catering y ocio nocturno en la Comunidad de Madrid. Se publica en el Bolet\u00edn Oficial de la Comunidad de Madrid (BOCM)<\/strong> y funciona como un suelo: ninguna empresa puede pactar condiciones peores, aunque s\u00ed puede mejorar lo que marca el convenio.<\/p>\n\n\n\n

Para un propietario, conocerlo evita sanciones de Inspecci\u00f3n de Trabajo y reclamaciones por diferencias salariales. Para un trabajador, es la referencia para saber si su n\u00f3mina est\u00e1 bien calculada.<\/p>\n\n\n\n

Diferencias con el Estatuto de los Trabajadores:<\/strong> el Estatuto marca el m\u00ednimo legal general (vacaciones, jornada m\u00e1xima, permisos b\u00e1sicos); el convenio sectorial mejora esas condiciones y a\u00f1ade categor\u00edas, pluses y normas espec\u00edficas del sector hostelero que el Estatuto no contempla.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfA qui\u00e9n se aplica el convenio?<\/h2>\n\n\n\n

El \u00e1mbito funcional cubre pr\u00e1cticamente toda la restauraci\u00f3n de la regi\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Restaurantes<\/strong> de cualquier categor\u00eda (tenedores).<\/li>\n\n\n\n
  • Bares y cafeter\u00edas<\/strong>, incluidas cervecer\u00edas, pubs y bares de copas.<\/li>\n\n\n\n
  • Catering y colectividades<\/strong> (comedores de empresa, eventos).<\/li>\n\n\n\n
  • Salones de banquetes y eventos<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  • Otros negocios<\/strong>: discotecas, salas de fiesta, helader\u00edas, food trucks y reparto a domicilio vinculado a un establecimiento hostelero.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Importante:<\/strong> los hoteles y alojamientos puros<\/strong> no se rigen por este convenio, sino por el Convenio Colectivo de Hospedaje de Madrid<\/strong>, que ya cerr\u00f3 su propio acuerdo para el periodo 2026-2030, publicado en el BOCM el 23 de mayo de 2026, con una cl\u00e1usula de garant\u00eda salarial ligada al IPC con tope del 0,25 % anual para 2026, 2027 y 2028. Si un hotel tiene restaurante propio, ese personal de sala y cocina puede quedar encuadrado en hosteler\u00eda mientras que recepci\u00f3n, pisos y conserjer\u00eda van por hospedaje. Conviene revisar el \u00e1mbito funcional puesto por puesto.<\/p>\n\n\n\n

    Tablas salariales 2025 vigentes por ultraactividad<\/h2>\n\n\n\n

    Las tablas que aplican en 2026 son las de 2025, repartidas en 14 pagas<\/strong> (12 mensualidades + 2 extraordinarias), con salarios base que se mueven aproximadamente entre 1.086 \u20ac y 1.415 \u20ac<\/strong> seg\u00fan categor\u00eda y clase de establecimiento (A, B o C, en funci\u00f3n del tipo de local).<\/p>\n\n\n\n

    Categor\u00eda<\/th>Nivel<\/th>Salario base mensual (2025, vigente 2026)<\/th><\/tr><\/thead>
    Jefe\/a de cocina<\/td>I<\/td>\u2248 1.415 \u20ac<\/td><\/tr>
    Encargado\/a de restaurante<\/td>I-II<\/td>\u2248 1.350 \u20ac<\/td><\/tr>
    Camarero\/a<\/td>III<\/td>1.250,91 \u20ac<\/td><\/tr>
    Cocinero\/a<\/td>III<\/td>\u2248 1.250 \u20ac<\/td><\/tr>
    Ayudante de camarero\/cocina<\/td>IV<\/td>1.185,05 \u20ac<\/td><\/tr>
    Personal de limpieza<\/td>V<\/td>1.119,22 \u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    Importes de referencia (Clase B). Confirma siempre la cifra exacta de tu categor\u00eda y clase de establecimiento en el BOCM antes de cerrar una n\u00f3mina.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    A ese salario base se suman dos complementos fijos que casi siempre se olvidan al hacer una estimaci\u00f3n r\u00e1pida:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Plus de convenio<\/strong>: 191,22 \u20ac\/mes.<\/li>\n\n\n\n
    • Manutenci\u00f3n<\/strong> (cuando la empresa no da de comer): 57,82 \u20ac\/mes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Con eso, un camarero sin antig\u00fcedad ni pluses variables ronda los 1.500 \u20ac brutos mensuales<\/strong>, unos 21.000 \u20ac brutos anuales<\/strong> en 14 pagas. La \u00faltima revisi\u00f3n acumulada del convenio fue de un 15 % en tres a\u00f1os (6 % en 2023, 5 % en 2024 y 4 % en 2025), porcentaje que sigue siendo la referencia hasta que se firme el pr\u00f3ximo acuerdo.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfY la subida del SMI en 2026?<\/h3>\n\n\n\n

      El Salario M\u00ednimo Interprofesional subi\u00f3 un 3,1 % en 2026 hasta los 1.221 \u20ac mensuales (17.094 \u20ac anuales) en 14 pagas. No afecta a las tablas del convenio de hosteler\u00eda de Madrid porque incluso la categor\u00eda m\u00e1s baja (Nivel V) ya est\u00e1 por encima de esa cifra, pero es un dato \u00fatil si comparas con otros sectores o provincias.<\/p>\n\n\n\n

      Jornada laboral, descansos y registro horario<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • Jornada m\u00e1xima<\/strong>: alrededor de 1.784-1.800 horas efectivas al a\u00f1o, equivalente a unas 40 horas semanales, con posibilidad de distribuci\u00f3n irregular (hasta 44 horas en semanas puntuales, compensando en otras).<\/li>\n\n\n\n
      • Descanso semanal<\/strong>: dos d\u00edas, preferiblemente consecutivos.<\/li>\n\n\n\n
      • Descanso entre jornadas<\/strong>: m\u00ednimo legal entre el fin de un turno y el inicio del siguiente.<\/li>\n\n\n\n
      • Turno partido<\/strong>: permitido si se respetan los descansos; el hueco intermedio no puede convertirse en tiempo a disposici\u00f3n de la empresa sin retribuir.<\/li>\n\n\n\n
      • Registro horario<\/strong>: obligatorio para toda la plantilla, sea cual sea el tipo de contrato. Es uno de los puntos que m\u00e1s revisa Inspecci\u00f3n de Trabajo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Horas extraordinarias y nocturnidad<\/h2>\n\n\n\n

        Todo lo que se trabaje por encima del c\u00f3mputo anual son horas extraordinarias: voluntarias salvo fuerza mayor, con un tope de 80 horas al a\u00f1o, compensables en dinero o en descanso equivalente. El trabajo nocturno lleva un recargo de nocturnidad en torno al 25 %<\/strong>, y los festivos trabajados<\/strong> un recargo de aproximadamente el 40 %<\/strong>, adem\u00e1s de un d\u00eda de descanso compensatorio en muchos casos. Estos son los conceptos que con m\u00e1s frecuencia faltan en la n\u00f3mina cuando se cierra la barra de madrugada o se trabaja en festivo.<\/p>\n\n\n\n

        Vacaciones y permisos retribuidos<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        • 30 d\u00edas naturales<\/strong> de vacaciones al a\u00f1o (incluyen fines de semana), no sustituibles por dinero salvo liquidaci\u00f3n final.<\/li>\n\n\n\n
        • Permisos retribuidos<\/strong>: matrimonio o pareja de hecho, nacimiento o cuidado de familiar, fallecimiento o enfermedad grave de un familiar, cambio de domicilio, deberes inexcusables de car\u00e1cter p\u00fablico y asistencia m\u00e9dica.<\/li>\n\n\n\n
        • Pagas extra<\/strong>: dos al a\u00f1o, dentro del reparto de 14 pagas (algunas empresas las prorratean mensualmente; conviene comprobar que el total anual coincide).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Tipos de contrato m\u00e1s habituales<\/h2>\n\n\n\n
          Contrato<\/th>Cu\u00e1ndo se usa<\/th><\/tr><\/thead>
          Indefinido<\/td>Norma general tras la reforma laboral<\/td><\/tr>
          Fijo discontinuo<\/td>Trabajos de temporada que se repiten, con antig\u00fcedad acumulada<\/td><\/tr>
          Temporal<\/td>Solo para causas concretas y justificadas<\/td><\/tr>
          A tiempo parcial<\/td>Jornada reducida, con derechos proporcionales<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

          La modalidad cambia la duraci\u00f3n del contrato, pero no los derechos m\u00ednimos por hora trabajada.<\/p>\n\n\n\n

          Categor\u00edas profesionales<\/h2>\n\n\n\n

          Personal de sala:<\/strong> camarero\/a, jefe\/a de rango, ma\u00eetre. Personal de cocina:<\/strong> ayudante de cocina, cocinero\/a, jefe\/a de cocina. Personal de barra:<\/strong> barman, ayudante de barra. Personal administrativo y direcci\u00f3n:<\/strong> encargado\/a, gerente, administrativo\/a.<\/p>\n\n\n\n

          La clasificaci\u00f3n va siempre por las funciones reales<\/strong> que se desempe\u00f1an, no por lo que diga el contrato. Un trabajador contratado como ayudante pero que asume tareas de categor\u00eda superior tiene derecho a reclamar esa diferencia salarial.<\/p>\n\n\n\n

          Obligaciones de las empresas de hosteler\u00eda<\/h2>\n\n\n\n
            \n
          • Entrega puntual y correcta de n\u00f3minas, con todos los conceptos desglosados (base, pluses, horas extra).<\/li>\n\n\n\n
          • Registro horario diario de toda la plantilla.<\/li>\n\n\n\n
          • Prevenci\u00f3n de riesgos laborales y formaci\u00f3n espec\u00edfica del puesto.<\/li>\n\n\n\n
          • Cumplimiento estricto de las tablas salariales vigentes.<\/li>\n\n\n\n
          • Dotaci\u00f3n de equipos y herramientas adecuadas para el desempe\u00f1o del puesto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            \u00bfQu\u00e9 sanciones puede recibir un negocio por incumplir el convenio?<\/h2>\n\n\n\n

            Inspecci\u00f3n de Trabajo clasifica las infracciones en leves, graves y muy graves, con sanciones que en el conjunto del sector hostelero pueden ir desde unos 6.250 \u20ac<\/strong> hasta m\u00e1s de 187.000 \u20ac<\/strong> en los casos m\u00e1s graves (reincidencia, falta de registro horario, impago sistem\u00e1tico de pluses). No pagar correctamente la nocturnidad, los festivos o no llevar registro de jornada son las causas m\u00e1s frecuentes de sanci\u00f3n y de reclamaci\u00f3n por parte de los trabajadores.<\/p>\n\n\n\n

            C\u00f3mo afecta el convenio a la rentabilidad de un restaurante<\/h2>\n\n\n\n

            El coste laboral del convenio no es solo un gasto fijo: una buena planificaci\u00f3n de turnos que respete los descansos reduce rotaci\u00f3n y absentismo, mientras que clasificar correctamente a cada empleado evita pasivos ocultos (diferencias salariales acumuladas que pueden reclamarse con efecto retroactivo). Invertir en formaci\u00f3n del equipo de sala y cocina, adem\u00e1s de ser una obligaci\u00f3n parcial del convenio, suele traducirse en mejor servicio y menor rotaci\u00f3n, dos de las palancas que m\u00e1s impactan en la cuenta de resultados de un restaurante.<\/p>\n\n\n\n

            Ejemplo pr\u00e1ctico: n\u00f3mina de un camarero en Madrid<\/h2>\n\n\n\n
            Concepto<\/th>Importe mensual (bruto)<\/th><\/tr><\/thead>
            Salario base (Nivel III)<\/td>1.250,91 \u20ac<\/td><\/tr>
            Plus de convenio<\/td>191,22 \u20ac<\/td><\/tr>
            Manutenci\u00f3n<\/td>57,82 \u20ac<\/td><\/tr>
            Total devengado fijo<\/strong><\/td>\u2248 1.500 \u20ac<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

            A esto se suman los conceptos variables del mes: nocturnidad si se ha trabajado de madrugada, recargo de festivos, horas extra y antig\u00fcedad si corresponde. Del total devengado se descuentan la Seguridad Social a cargo del trabajador y la retenci\u00f3n de IRPF para obtener el neto.<\/p>\n\n\n\n

            Preguntas frecuentes<\/h2>\n\n\n\n

            \u00bfCu\u00e1nto cobra un camarero en Madrid?<\/strong> Un camarero (Nivel III) tiene un salario base de 1.250,91 \u20ac seg\u00fan las tablas de 2025, vigentes en 2026. Con el plus de convenio y la manutenci\u00f3n, el devengo fijo ronda los 1.500 \u20ac brutos mensuales antes de pluses variables.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfCu\u00e1ntas horas puede trabajar un camarero?<\/strong> La jornada m\u00e1xima ronda las 1.784-1.800 horas anuales, equivalentes a unas 40 horas semanales, con posibilidad de distribuci\u00f3n irregular seg\u00fan la actividad.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfCu\u00e1ntos d\u00edas de vacaciones corresponden?<\/strong> 30 d\u00edas naturales al a\u00f1o, retribuidos y no sustituibles por dinero salvo en la liquidaci\u00f3n final del contrato.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfSe pagan las horas extras?<\/strong> S\u00ed, con un tope de 80 horas anuales, compensables en dinero o en descanso equivalente seg\u00fan se acuerde.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfEs obligatorio registrar la jornada laboral?<\/strong> S\u00ed, el registro horario es obligatorio para toda la plantilla independientemente del tipo de contrato.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfQu\u00e9 ocurre si una empresa incumple el convenio?<\/strong> Puede recibir sanciones de Inspecci\u00f3n de Trabajo que van desde infracciones leves hasta muy graves, con multas que pueden superar los 180.000 \u20ac en los casos m\u00e1s severos, adem\u00e1s de la obligaci\u00f3n de abonar las diferencias salariales reclamadas.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfHosteler\u00eda y hospedaje son el mismo convenio?<\/strong> No. El convenio de hospedaje regula hoteles y alojamientos, y ya tiene un acuerdo firmado para 2026-2030 con cl\u00e1usula de garant\u00eda salarial ligada al IPC. El de hosteler\u00eda regula restauraci\u00f3n y est\u00e1 en ultraactividad mientras se negocia el siguiente texto.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfD\u00f3nde puedo consultar el convenio actualizado?<\/strong> En el Bolet\u00edn Oficial de la Comunidad de Madrid (BOCM), donde se publica el texto \u00edntegro y cualquier revisi\u00f3n salarial o acta de la comisi\u00f3n paritaria.<\/p>\n\n\n\n

            Conocer el Convenio de Hosteler\u00eda de Madrid no es solo una cuesti\u00f3n de cumplimiento normativo: es una herramienta de gesti\u00f3n. Clasificar bien a cada empleado, aplicar correctamente los pluses de nocturnidad y festivos, y mantener un registro horario en orden evita sanciones y reclamaciones, pero tambi\u00e9n construye un equipo m\u00e1s estable y motivado. Un restaurante con procesos laborales claros suele traducir esa estabilidad en mejor servicio al cliente y, a la larga, en mejores n\u00fameros.<\/p>\n\n\n\n

            Esta gu\u00eda tiene car\u00e1cter informativo y no sustituye el asesoramiento de un graduado social, abogado laboralista o sindicato para casos concretos. Verifica siempre los importes vigentes en el BOCM, ya que se actualizan con cada revisi\u00f3n del convenio.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            \u00daltima revisi\u00f3n: junio 2026 Si buscas el convenio de hosteler\u00eda de Madrid es porque necesitas una respuesta concreta: cu\u00e1nto toca pagar (o cobrar), cu\u00e1ntas horas se pueden trabajar, qu\u00e9 pluses son obligatorios y qu\u00e9 pasa si una empresa no los aplica. 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