¿Es el mismo código CNAE para restaurantes, cafeterías y coctelerías?
No, no es el mismo. Aunque los tres tipos de negocio conviven bajo el mismo paraguas de la hostelería y muchas veces comparten local, carta y hasta camareros, Hacienda los separa en dos códigos CNAE distintos según cuál sea tu actividad principal: la comida o la bebida. Un restaurante se clasifica en el CNAE 5610 (Restaurantes y puestos de comidas); una cafetería, una coctelería, un pub o una cervecería se clasifican en el CNAE 5630 (Establecimientos de bebidas). La línea entre uno y otro no depende del nombre que le pongas a tu negocio, sino de qué genera más ingresos.
Vamos a ver qué incluye exactamente cada código, cómo saber cuál te corresponde si tu local hace un poco de todo, y qué implicaciones fiscales y de licencias tiene elegir bien —o mal— tu CNAE.
Qué es el CNAE y por qué te afecta directamente
El CNAE (Clasificación Nacional de Actividades Económicas) es el código con el que Hacienda y la Seguridad Social identifican a qué te dedicas exactamente. Lo declaras al darte de alta con el modelo 036 o 037, y a partir de ahí determina tu tipo de IVA, tu régimen de IRPF o Impuesto de Sociedades, tu base de cotización y, en muchos casos, qué licencias municipales necesitas y a qué subvenciones puedes optar. No es un trámite decorativo: un CNAE mal elegido puede acabar en una inspección con recargos, o en quedarte fuera de una ayuda a la que sí tenías derecho.
CNAE 5610: restaurantes y puestos de comidas
El 5610 agrupa a los negocios cuya actividad principal es preparar y servir comida para consumo inmediato, con servicio de mesa o autoservicio, ya sea para comer en el local, para llevar o a domicilio. Entran aquí los restaurantes tradicionales de cualquier categoría, las hamburgueserías y pizzerías, los food trucks con cocina propia, los servicios de comedor en empresas o colegios, y también los bares o cafeterías que facturan más por comida que por bebida. Dentro de este grupo, el epígrafe IAE se subdivide por «tenedores» (671.1 a 671.5), de cinco a uno, según la categoría del establecimiento.
CNAE 5630: cafeterías, coctelerías y establecimientos de bebidas
El 5630 es el código de los negocios centrados en servir bebidas para consumo inmediato en el local, con o sin acompañamiento ligero de comida: cafeterías, coctelerías, pubs, cervecerías, bares de vinos, salones de té y establecimientos similares. Una coctelería que sirve cócteles de autor en zona turística entra aquí, igual que una cafetería de barrio que sirve café y tostadas, o un bar que además pone tapas siempre que la bebida siga siendo su ingreso principal. En IAE se reparte entre el grupo 672 (cafeterías, por número de tazas) y el 673 (cafés y bares, con o sin comida).
Si sirves comida y bebida, ¿cuál te corresponde?
Este es el caso real de la mayoría de bares y cafeterías, y donde más dudas surge. El criterio que aplica Hacienda no es el concepto del local ni la carta, sino de dónde viene más facturación: si más del 50% de tus ingresos proceden de la venta de bebidas, te corresponde el 5630, aunque también sirvas platos combinados o tapas. Si la comida elaborada es la parte principal del negocio, aunque tengas una buena barra de copas, vas al 5610. Cuando el reparto está muy ajustado o el modelo de negocio cambia con el tiempo —por ejemplo, una cafetería que empieza a ofrecer menú diario y termina facturando más por comida que por café—, conviene revisar el CNAE con tu gestor, porque Hacienda puede reclasificarte de oficio si detecta la discrepancia en una inspección.
| CNAE 5610 — Restaurantes | CNAE 5630 — Establecimientos de bebidas | |
|---|---|---|
| Actividad principal | Comida preparada para consumo inmediato | Bebidas para consumo inmediato |
| Ejemplos típicos | Restaurantes, hamburgueserías, pizzerías, comedores de empresa | Cafeterías, coctelerías, pubs, cervecerías, salones de té |
| Epígrafe IAE | 671 (por tenedores) | 672 (cafeterías) y 673 (cafés y bares) |
| Criterio si haces ambas cosas | Aplica si la comida supera el 50% de la facturación | Aplica si la bebida supera el 50% de la facturación |
La actualización a la CNAE 2025
Desde 2025, el INE está sustituyendo la clasificación CNAE-2009 por la CNAE-2025, que introduce un cambio relevante para restauración: el antiguo 5610 se divide en dos códigos más específicos, 56.10 para restaurantes con puestos de comida y 56.11 para restaurantes con servicio de mesa propiamente dicho, mientras que el 5630 pasa a numerarse como 56.30 sin cambios de fondo en lo que cubre. Si diste de alta tu negocio con el código antiguo, no necesitas hacer nada de forma automática, pero si tu actividad ha cambiado o vas a dar de alta un negocio nuevo, confirma con tu gestoría o en la sede electrónica de la AEAT cuál es el código vigente que te corresponde en este momento, porque los plazos de adaptación han ido moviéndose y conviene verificarlo con la fuente oficial antes de presentar el modelo 036.
Requisitos para dar de alta el negocio
Independientemente de si acabas en el 5610 o en el 5630, los trámites de apertura son parecidos: licencia de actividad o apertura del ayuntamiento, alta en el Registro Sanitario si manipulas alimentos, licencia de obras si hay reforma del local, y licencia de terraza si vas a tener mesas en el exterior. A nivel sanitario, cualquier negocio que sirva comida o bebida preparada debe implementar un sistema APPCC documentado, tener a todo el personal con el certificado de manipulador de alimentos, mantener protocolos de limpieza y control de temperaturas, e informar de alérgenos en la carta. La diferencia real entre un restaurante y una coctelería aquí no está en el papeleo, sino en el peso relativo de cada exigencia: una coctelería con poca cocina tendrá menos carga de APPCC sobre alimentos, pero en cambio deberá prestar más atención a la normativa de horarios, ruido y venta de alcohol, que suele ser más estricta que la de un restaurante con la misma licencia municipal.
Aspectos fiscales: qué cambia (y qué no) entre uno y otro
En el día a día fiscal, restaurantes, cafeterías y coctelerías comparten casi todo. El IVA general para el servicio de hostelería es del 10%, tanto si vendes un menú del día como un café o una copa de vino, pero hay una excepción importante: las bebidas alcohólicas tributan al 21%, y en una coctelería o un bar centrado en bebida esto pesa mucho más en la facturación que en un restaurante donde el vino es un complemento del menú. Conviene tenerlo bien diferenciado en el TPV, porque mezclar tipos de IVA en un mismo ticket es de los errores más comunes que detectan las inspecciones.
Más allá del IVA, ambos códigos comparten el resto de obligaciones: declaración trimestral de IVA (modelo 303), pagos fraccionados de IRPF si eres autónomo (modelos 130 o 131) o Impuesto de Sociedades si operas como persona jurídica, y retenciones de personal si tienes empleados (modelos 111 y 190). Ambos son también elegibles para el régimen de estimación objetiva por módulos si no superas los límites de facturación, aunque con la digitalización del sector cada vez más negocios optan por estimación directa simplificada para ajustar mejor sus deducciones reales: amortización de maquinaria y menaje, gastos de proveedores y suministros, o las ayudas del Kit Digital para digitalizar TPV, reservas o gestión de stock.
Por qué merece la pena tenerlo bien clasificado
Más allá de evitar sanciones, un CNAE correcto te facilita cosas muy prácticas: contratar con proveedores que exigen validar tu actividad antes de abrir una cuenta a crédito, acceder a líneas de ayuda específicas para hostelería, y que tu facturación cuadre con lo que declaras a Hacienda sin fricciones en una inspección. Si gestionas un negocio que mezcla barra y cocina —lo habitual en la mayoría de bares y cafeterías españolas— vale la pena revisar una vez al año qué porcentaje de tus ingresos viene de cada lado, sobre todo si la carta ha ido cambiando de peso hacia la comida o hacia la bebida sin que nadie lo haya actualizado en el alta fiscal.
Y si tu negocio está en fase de equipar barra, cocina o sala —da igual si eres un restaurante, una coctelería que necesita cristalería específica para cada cóctel o una cafetería que renueva su vajilla—, en Glass and Service trabajamos precisamente con hostelería para eso: suministro de menaje, cristalería y equipamiento adaptado a cada tipo de negocio, entendiendo que un restaurante y una coctelería, aunque compartan CNAE de hostelería en sentido amplio, no necesitan lo mismo detrás de la barra.
Preguntas frecuentes
¿Restaurantes, cafeterías y coctelerías tienen el mismo CNAE? No. Los restaurantes van en el CNAE 5610; las cafeterías, coctelerías, pubs y cervecerías van en el CNAE 5630, centrado en establecimientos de bebidas.
Mi bar sirve comida y bebida a partes iguales, ¿qué CNAE le corresponde? El criterio que usa Hacienda es cuál de las dos actividades genera más del 50% de tu facturación. Si el reparto está muy ajustado, conviene confirmarlo con tu gestor y revisarlo periódicamente si tu modelo de negocio cambia.
¿El IVA es distinto entre restaurantes y coctelerías? El tipo general de hostelería es del 10% en ambos casos, pero las bebidas alcohólicas tributan al 21% independientemente del tipo de negocio, así que una coctelería tendrá un peso mayor de operaciones al 21% que un restaurante.
¿Tengo que cambiar mi CNAE por la actualización a CNAE 2025? Si tu actividad no ha cambiado, no es un trámite automático, pero conviene verificar con tu gestoría o en la sede de la AEAT cuál es el código vigente antes de cualquier alta o modificación nueva, ya que la correspondencia 5610/5630 a la nueva numeración 56.10/56.11/56.30 sigue en proceso de adaptación.