El mundo de la coctelería y mixología está en constante crecimiento con constantes nuevas aperturas. Ante la nueva realidad económica que nos dejó la Covid-19, el servicio de coctelería es una solución ingeniosa y creativa a la hora de dar mayor valor a un negocio hostelero e incrementar su ticket medio.
¿Qué es la mixología molecular?
La mixología molecular es una rama avanzada de la coctelería que utiliza técnicas de la ciencia y la cocina molecular para crear bebidas innovadoras y sorprendentes. Esta disciplina se centra en modificar la textura, el sabor y la presentación de los cócteles, introduciendo elementos visuales y sensoriales que van más allá de la mixología tradicional.
Orígenes e influencias de la mixología molecular
La mixología molecular tiene sus raíces en la gastronomía molecular, una tendencia culinaria que comenzó en la década de 1980 y 1990. Chefs como Ferran Adrià y Heston Blumenthal fueron pioneros en el uso de técnicas científicas para descomponer y reconfigurar los alimentos de maneras inesperadas. Inspirados por estos avances, bartenders y mixólogos comenzaron a aplicar principios similares en la creación de cócteles, dando lugar a la mixología molecular.
¿Cuál es la diferencia entre coctelería y mixología?
A diferencia de la coctelería la mixología va más allá, con toques científicos, se trata del arte de mezclar bebidas, olores, colores, sabores y texturas. Todo ello utilizando técnicas innovadoras y creativas.
La mixología tradicional se centra en la combinación de sabores y técnicas clásicas de preparación de bebidas. Utiliza ingredientes y métodos conocidos para crear cócteles equilibrados y sabrosos.
En contraste, la mixología molecular incorpora técnicas científicas y culinarias para transformar los ingredientes en formas novedosas. Esto puede incluir la creación de espumas, geles, esferas líquidas y otros efectos visuales y texturales que hacen que la experiencia de beber sea más interactiva y sorprendente.
¿Cuál es la diferencia entre coctelería y mixología?
La diferencia entre un barman y un mixólogo radica principalmente en sus enfoques y habilidades dentro del mundo de la coctelería. Un barman se encarga de preparar y servir bebidas en un bar, asegurándose de que los clientes reciban un servicio rápido y eficiente. Su conocimiento incluye una variedad de recetas de cócteles clásicos y populares, así como habilidades de atención al cliente y manejo de inventario y el menaje de coctelería.
Por otro lado, un mixólogo es un profesional especializado en la creación y desarrollo de nuevas recetas de cócteles. Utiliza técnicas avanzadas, ingredientes innovadores y conocimientos profundos sobre la química de los sabores para elaborar bebidas únicas y sofisticadas. Resumiendo, mientras que un barman se centra en la operación diaria del bar o coctelería, un mixólogo se dedica a la experimentación y la perfección de la mixología, elevando el arte de la preparación de bebidas a un nivel más creativo y científico.
¿Cuáles son las técnicas mixología molecular?
En la mixología molecular se emplean varias técnicas en las cuales se combinan principios de física y de química para presentar bebidas únicas, con texturas y sabores de lo mas innovadores.
En Glass&Service te proporcionamos las herramientas necesarias para conseguirlo.
Esferificación
Se gelifica un liquido dándole la forma de esfera de distintos tamaños y con una fina película. Las esferificaciones en coctelería se suelen utilizar como guarnición o para darle un toque extra al coctel de alguna bebida.
Para ello podemos utilizar el Esferificador automático o el Esferificador Caviar Box que nos ahorrará tiempo y dinero
Ahumado y Aromatización.
Se utiliza el humo tanto para aromatizar los cocteles como para crear un espectáculo visual
En Glass & Service tienes a tu disposición el ahumador Super Aladin que junto a las campanas para ahumar crearas la atracción visual necesaria y el ahumador y aromatizador Genius Bublee para crear pompas aromatizadas.
Aires y Espumas
Se consigue introduciendo una cantidad de aire en un liquido junto con un agente emulsionante.
El foam kit, los sifones y como novedad las nubes voladoras del VOM harán de tus presentaciones algo único.
Destilación
Gracias al Girovap podremos hacer destilados profesionales, extracción, clarificación y reducción a baja temperatura.
Deshidratacion
Y por ultimó con nuestros deshidratadores para coctelería conseguiremos que las frutas se deshidraten de una manera óptima conservando sus propiedades.
Herramientas y Equipos Esenciales
Utensilios específicos para mixología molecular
Para practicar la mixología molecular, es fundamental contar con los utensilios adecuados. Entre los más importantes se encuentran:
- Pipetas y jeringas: Utilizadas para dosificar con precisión líquidos y aditivos.
- Sifones: Ideales para crear espumas y espumosos.
- Espátulas y cucharas de medida: Herramientas básicas para manipular ingredientes y medidas exactas.
- Moldes de silicona: Útiles para dar forma a geles y esferas.
Equipos tecnológicos
Además de los utensilios básicos, algunos equipos tecnológicos son esenciales para la mixología molecular:
- Rotavapores: Utilizados para la destilación a baja temperatura, preservando los sabores delicados de los ingredientes.
- Termocirculadores: Para la cocción precisa a baja temperatura (sous-vide), permitiendo una infusión controlada de sabores.
- Nitrógeno líquido: Para crear efectos visuales impactantes y enfriar instantáneamente los ingredientes.
Importancia de la precisión y calidad de los instrumentos
En la mixología molecular, la precisión es crucial. Las cantidades exactas de aditivos y los tiempos precisos de procesamiento son fundamentales para lograr los efectos deseados. Por ello, invertir en instrumentos de alta calidad no solo garantiza resultados consistentes, sino que también facilita el proceso de experimentación y creación.
Ingredientes y Aditivos Comunes
La mixología molecular se apoya en una variedad de aditivos alimentarios para lograr sus efectos únicos. Algunos de los más comunes son:
- Agar-agar: Un gelificante derivado de las algas, ideal para crear geles y esferas.
- Goma xantana: Un espesante que puede dar cuerpo a las bebidas sin alterar significativamente su sabor.
- Lecitina de soja: Utilizada para crear espumas y emulsiones estables.
- Alginato de sodio y cloruro de calcio: Empleados juntos en el proceso de esferificación.
Es fundamental que los aditivos utilizados en mixología molecular sean seguros para el consumo. Siempre deben adquirirse de proveedores confiables que cumplan con las normativas alimentarias vigentes. Además, es importante seguir las recomendaciones de dosificación y uso para evitar posibles efectos adversos.
Soy una coctelería ¿Dónde conseguir equipos para mixología?
En nuestra tienda online, ofrecemos una amplia gama de equipos necesarios para la mixología molecular, garantizando la calidad y seguridad de todos nuestros productos. Trabajamos con los mejores proveedores del mercado para asegurar que nuestros clientes tengan acceso a los mejores ingredientes y herramientas para sus creaciones.
Ejemplos de Cócteles Moleculares Populares
Cócteles clásicos reinventados con técnicas moleculares
La mixología molecular permite reinventar cócteles clásicos, añadiendo un toque moderno y creativo. Algunos ejemplos incluyen:
- Mojito esferificado: Esferas de menta y ron que explotan en la boca, liberando sabores frescos.
- Gin Tonic espumoso: Un gin tonic con una espuma ligera de tónica en la parte superior.
- Margarita gelificada: Una margarita en forma de gel, servida en una cuchara.
Cócteles con Presentaciones y efectos visuales impactantes
Además del sabor, la mixología molecular se centra en la presentación visual. Los efectos visuales pueden incluir:
- Niebla de nitrógeno: Creando un efecto de humo sobre el cóctel.
- Esferas flotantes: Líquidos encapsulados en gel que flotan en la bebida.
- Espumas de colores: Añadiendo una capa visual y textural única al cóctel.
Inspiración para crear nuevas recetas
La mixología molecular ofrece infinitas posibilidades para la creación de nuevas recetas. Los mixólogos pueden experimentar con diferentes combinaciones de técnicas y sabores para desarrollar cócteles únicos y personalizados. Invitar a la creatividad y la innovación es clave en este campo, y nuestra tienda online está aquí para proporcionar todos los recursos necesarios para ello.
