En la hostelería, comprar artículos de cocina se convierte en una tarea tan importante como comprar los alimentos que más tarde se van a cocinar. Si bien la calidad del género es fundamental para ofrecer platos deliciosos, también lo es la calidad de las ollas, sartenes, cuchillos y demás elementos de menaje.
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¿Estás pensando en dar un estilo más moderno y sofisticado a tu local? Entonces debes saber que las copas tienen un papel fundamental. Este tipo de cristalería es una de las más habituales en los restaurantes, ya que están presentes desde el principio de la comida hasta el final.
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Preparar cócteles exquisitos puede convertirse en el gran reclamo de un local de hostelería. Sin embargo, también debes saber que, para ofrecer una buena carta de cócteles, no basta con comprar licores y refrescos, también deberás contar con cierta maquinaria y artículos de menaje para coctelería que te ayuden a crear deliciosos cócteles.
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Si estás buscando las copas de vino al por mayor ideales para tu restaurante, has llegado al sitio web adecuado. En Glass & Service somos expertos en hostelería y alta restauración, por lo que podemos ofrecerte toda la información sobre las mejores copas de vino al por mayor y cómo elegirlas.
Seguir leyendo¿Conoces la cocteleria molecular?
Seguro que has oído hablar alguna vez de la cocteleria molecular, ¿pero en realidad que es exactamente?
La cocteleria molecular como podemos intuir por su nombre se basa en técnicas de carácter científico aplicadas a la cocteleria, es por ello que un mixólogo a diferencia de un Bartender no solo tiene que saber como preparar un buen coctel, sino que también crea, investiga e innova y es por ello que se le atribuyen mayores conocimientos sobre la composición alcohólica de las bebidas y técnicas de preparación.
Para los que estáis buscando innovar en vuestros cocteles os contamos cuales son las Técnicas de Cocteleria molecular y las herramientas que vas a necesitar para lograrlo
Principales Técnicas de Coctelería Molecular
Técnica del Ahumar
La técnica de ahumar en cocteleria a diferencia de la gastronómica se utiliza en frio y mediante una pistola de ahumado (aladin 007) y gracias a un recipiente como estas Campanas de Ahumar podemos crear cocteles con humo. El funcionamiento de la pistola es sencillo, en resumen, quema astillas de madera (haya, roble, olivo, almendro…) y proyecta ese humo y sabor ahumado dentro de la campana dando un efecto que no dejara indiferente a nadie
https://glassandservice.com/ahumador-cocteleria-aladin007.html
Técnicas de hielo seco en coctelería
El hielo seco puede ser utilizado tal cual o en pastilla. Para ello solo necesitamos la herramienta adecuada, como un condensador de hielo seco y una botella de CO2. Estas botellas pueden adquirirse a través de empresas especializadas de gases alimentarios.
La función del condensador de hielo seco es comprimir el c02 en forma de pastillas o tubos. Otra de las ventajas de introducir hielo seco en tus cocteles es que refrigera casi el doble que el hielo normal. ¿Te resistirías a un coctel presentado así?
Técnicas de Aires y Espumas
De la mano de Ferran Adrian quien fue su creador en origen esta técnica es elaborada con sifones y consiste en una mousse muy ligera y suave.
Una de las novedades para este 2022 en herramientas para coctelería molecular que os presentamos es kit Basico Nube Vom que nos permite crear divertidas nubes comestibles que se mantienen estables durante 4 minutos y a las que se le pueden añadir infinidad de sabores y aromas. ¿Sorprendente verdad?
Técnica de Esferificación en Coctelería
La Técnica de la Esferificación consiste en convertir en gel la parte exterior de un liquido creando el efecto de esfera.
Con el Spherificator Automatico simplificamos el trabajo ya que nos permite crear perlas de cuatro tamaños distintos en una producción de mas de 100 esferas por minuto
Y por último y para cerrar este blog os hablaremos de otra herramienta fundamental para cualquier cocteleria y se trata de la Flavour Blaster Pro2 esta pistola te ayudara a crear con un simple disparo una burbuja llena de humo aromático.
En definitiva ya no tienes excusas para innovar con tus cócteles deja a tu clientela con la boca abierta ya que en Glass & Service te facilitamos las herramientas para ello!!
Un buena presentación de un postre es fundamental para dejar con buen sabor de boca a los comensales. Es lo más importante ya que es lo último que va a consumir el cliente de nuestro restaurante y lo que va a recordar con mayor facilidad de este. Es el broche final que le va a dejar satisfecho o indiferente, y con el que va a vivir una experiencia visual y de sabores. Por lo tanto hay que cuidar muy bien la vajilla que se elije para cada tipo de plato.
La vajilla es un 50% de la valoración final del menú.
Un buen postre no es solo en como está elaborado, es arte en un lienzo que puede marcar la diferencia que atraigan miradas y por el que los clientes pueden volver a visitar un restaurante.
Los detalles en un emplatado son esenciales, tanto si quieres dar protagonismo a un postre con un plato en color blanco o negro, como si quieres sorprender con un plato de lo más excéntrico. Cuanto más bonito es, más rico parece.
Los postres ya no se presentan solo en platos llanos, aquí os enseñamos múltiples ideas para todos los gustos:
¿Ha cambiado la pandemia nuestros hábitos de consumo de bebida? Es lo más probable. ¿Qué es lo que nos gusta ahora? ¿Y cómo nos gusta prepararlo? Descubramos ahora las tendencias que marcarán este año.
Cócteles con lata
Los cócteles con aspecto de lata han surgido como tendencia ya desde el año pasado, este tipo de productos demostraron ser los favoritos por los consumidores entre 18 y 30 años, su diseño ha llamado la atención de muchos y se convierte en una buena elección a la hora de exponer nuestros cócteles.
Cócteles con bajo contenido de alcohol
En los últimos años la nutrición ha cambiado mucho, en particular, los jóvenes quieren una alimentación sana y equilibrada, adaptada mejor para una vida saludable. Esta misma tendencia se puede observar en las bebidas alcohólicas donde las más ‘fuertes’ han sido remplazadas por cócteles bajo de alcohol o incluso sin alcohol.
Cócteles tropicales
Volver a la normalidad, la esperanza de todos para 2021, ¿Y qué podría ser mejor que una bebida colorida que sabe a verano y una vida despreocupada?, ¡Prepárense para la vuelta de los tropicales!
Cócteles Hard Seltzer
Para mantenernos más o menos en el mismo tema de <cuidado del cuerpo>, otra tendencia para el 2021 serán los cocteles Hard Seltzer, es decir, bebidas cuya cualidad son los bajos en alcohol y calorías, es agua carbonatada y sabores de frutas adecuado para tomar a cualquier hora del día.
Cócteles de la época
El vintage esta de moda desde hace unos años, y en el mundo de la mixología, ya estamos viendo un regreso a los cócteles más tradicionales, tragos largos y de alta graduación, cócteles que habían sido olvidados están regresando con muchísima fuerza.
Cócteles éticos
Cada vez se presta más atención a la sostenibilidad ambiental, es por eso que las bebidas éticas, elaboradas con ingredientes ecológicos, son cada vez más populares. Entre los grandes productores de bebidas espirituosas, las que acabarán siendo las favoritas del público serán las que limiten los desechos, y basen la producción y distribución en principios sostenibles.
Cócteles elevados
Bebidas muy complejas que mezclan elementos inusuales que no estamos acostumbrados a ver en un vaso largo combinado o en una copa de martini. Ingredientes como mantequilla, salvia, tocino y hongos podrían servir para preparar este estilo de cóctel.
Cócteles innovadores
La atracción visual es más fuerte que nunca debido a las redes sociales y la tendencia a mostrar el lifestyle, las personas valoran mucho que los cócteles sean exóticos y únicos, es por eso que los cócteles que llaman la atención son más valorados que los simples.
Como todos sabemos, de las consecuencias entradas en vigor de la orden 1178/2020 de 18 de Septiembre, se deben de establecer una serie de medidas.
La Comisión de Salud Pública ha recomendado a las comunidades autónomas cerrar el interior de bares y restaurantes a partir de una incidencia acumulada del coronavirus de 150 casos por 100.000 habitantes en los últimos 14 días, entre otras medidas más severas para la hostelería y las terrazas de restaurante.
Además los expertos recomiendan las reuniones al aire libre. El sol y el calor son enemigos de Covid-19 porque las partículas de saliva producidas que caigan sobre distintas superficies «van a secarse más rápidamente y el virus presente en ellas queda inactivado con una mayor rapidez» explica el profesor Nistal.
Una de las soluciones que nosotros damos es instalar en las terrazas sombrillas y ventiladores para combatir el calor siguiendo todas las medidas.
Podemos reunirnos alrededor de la mesa de un bar o restaurante con amigos y familiares, aunque siendo conscientes de que el virus sigue circulando. Tomar algo en una terraza es algo que siempre apetece.
No bajes la guardia, se puede disfrutar igual respetandolas!!
Aquí os presentamos algunos de nuestros productos que puedes adaptar a tu establecimiento de cara al verano.
Nuestro producto estrella por su estructura de aluminio, que además lleva incorporado luces led, por lo que es útil tanto para el día como para la noche.
Si lo que quieres es dar un toque más informal y rústico a tu terraza, esta sombrilla es ideal por su mástil de madera y su combinación de colores a elegir.
Parasol Aluminio 2,5 x 2,5 mts.
Otro de nuestro producto que ofrecemos, es esta sombrilla siendo elegante por su sencillez.
Su mástil es resiste ya que es de aluminio.
Este ventilador es el que más metros abarca (95 m2), por lo que es nuestro best seller. Además cuenta con un diseño innovador y es transportable, con gran capacidad de enfriamiento. Muy práctico porque requiere nula instalación.
El segundo modelo que ofrecemos, está compuesto de un ventilador y un nebulizador de agua. Cubriendo 30 m2.
Es un equipo portátil, con efecto limpieza de aire, de consumo energético muy bajo, fácil instalación y bajo mantenimiento.
Versión más robusta, con ruedas traseras de goma, nebulizador mejorado y elegante color negro.
Cubre de 40 a 80 m2, con capacidad de depósito de 57 litros. Y tiene una duración del contenido del tanque de 8 a 11 horas.
La vajilla de melamina es una de las más usadas a nivel mundial en restaurantes, hoteles, catering de alta gama y demás locales de comida.
¿Qué es la Melamina?
Es un material sintético irrompible, muy resistente contra arañazos, grasa y acido. Además aguanta temperaturas desde -30ºC a 70ºC, es fácil de limpiar y se puede meter en lavavajillas.
Cuando se combina la melamina con el cianuro de hidrógeno, la urea, presión y calor, se produce la resina de melamina. Esta resina puede convertirse en un tipo de plástico que puede ser completamente moldeable y que, de hecho, es utilizado para diseñar vajillas.
Ventajas
Seguridad
Este producto no es tóxico, por lo que en ningún momento se verá comprometida la salud de quienes lo manipulen y utilicen.
Ligereza
Es sumamente ligera, especialmente en comparación con la vajilla de porcelana y la de cerámica. Resulta cómodo para camareros.
Diseños variados
Este tipo de cerámica permite estampar cualquier tipo de diseño y prácticamente no existen limitaciones en los colores. La superficie se puede imprimir y lo mejor es que tiene una gran duración, es decir, el logotipo o publicidad impresa no suele deteriorarse con facilidad.
Imita a otros materiales, como la porcelana, granito, madera o pizarra. (imagen)
Calor de la vajilla
Este tipo de vajilla mantiene muy bien el calor de los alimentos. Junto a ello, el camarero será capaz de sostener el plato sin quemarse. La conductividad térmica de las vajillas hechas con este material es relativamente baja, por eso resulta sumamente útil en restaurantes y demás establecimientos de comida.
Colección Guayaba
Estos son algunos de nuestros productos a destacar por su diseño y calidad.
Existe una gran variedad de de aparatos que podemos usar para ahumar nuestros alimentos, el reto para muchos es hacerlo sin ahumar toda la casa. Además, en muchos casos, como ocurre con el salmón queremos ahumar en frío, es decir, transmitir aroma ahumado al alimento sin aplicarle el calor para evitar que se recueza.
Para conseguir esto son extremadamente prácticas las pipas de ahumar, son pequeñas y fáciles de usar, consumen serrín de madera produciendo una cantidad pequeña de humo que podremos conducir fácilmente dentro de un contenedor donde esté el alimento, dependiendo de la intensidad de sabor a ahumado que queramos, repetiremos la operación tantas veces como queramos. Normalmente con 2 o 3 aplicaciones, sobre todo si las piezas de comida no son muy grandes, conseguiremos un delicioso sabor ahumado. Podemos adquirir en el mercado distintos tipos de serrín procedentes de distintas maderas, cada una con su aroma propio. No son caros, por lo que vale la pena experimentar y probar varios.
Este es nuestro ahumador básico, permite realizar grandes diferencias de sabor y aromas al momento con sus materiales y base desmontable para una mayor estabilidad y resistencia, siendo fácil de transportar gracias a su forma y tamaño, en definitiva es lo que buscas si necesitas algo práctico y económico.
Pero si lo que estás buscando es un ahumador profesional, tenemos justo lo que necesitas.
Super Aladín, es el único ahumador manual totalmente metálico, resistente al empleo diario o semi-industrial. Su nueva hélice de aluminio garantiza una total resistencia al calor. A diferencia de otros ahumadores dispone de un gran depósito de combustión que le permitirá quemar otros componentes que no sean serrín, como pequeñas astillas o virutas de maderas nobles, etc.
Su sistema patentado de doble cámara también ha sido mejorado y ampliado para aumentar la capacidad de productos aromáticos en su cámara interna, dando así un aroma extra a ahumado y sin que éstos entren a combustionar, incorporando aromas mucho más puros y naturales, ampliando así las posibles aplicaciones creativas de la técnica de ahumado. Al ser totalmente metálico su limpieza es mucho más fácil y efectiva.
Si te decides por un ahumador vas a necesitar su complemento:
La campana, que permite la entrada de humo, vapor y aromas para ahumar o aromatizar alimentos sin tener que levantarla Fabricada en cristal borosilicato de gran calidad y resistente a golpes, altas y bajas temperaturas. Se puede introducir en el microondas, horno y congelador Válvula de inyección con auto cierre de silicona (200ºC) Complemento ideal para nuestros ahumadores de cocina.
Por último hemos realizado un vídeo, sobre el ensamblaje, preparación y su uso, para poder hacer más visual el funcionamiento del ahumador de cocina.